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藏紅花又名西紅花、番紅花，屬鳶尾科植物，有多個不同種，其中包括觀賞藏紅花和藥用藏紅花，藥用藏紅花原產于希臘、西班牙、伊朗等歐洲及中東地區，據說是經西藏傳入我國，故得名"藏紅花"。但因土壤氣候環境等原因，西藏不產藥用藏紅花。
番紅花在地中海地區、東方菜肴、阿拉伯和印度以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調色和調味佐料。也是法式菜濃味燉魚和西班牙肉菜飯的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、飯菜、蒸雞蛋等，番紅花不宜使用太多。用黃油或油烹制時，溫度不宜過高。將番紅花浸于熱的液體（可使用食譜上要求的液體）中15分鐘左右，可以使番紅花的色澤更勻稱。番紅花還被用來為家禽、海鮮和魚類等上色。
